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10 de julho de 2015

Boa Nutrição na Gestação: garantia de saúde por toda a vida!

Os cuidados nutricionais durante a gestação deveriam ser obrigatórios no período pré-natal! 



Se você futura mamãe já iniciou a gravidez acima do peso ou já apresenta algum fator de risco cardiovascular antes da concepção, muita atenção: o risco de progressão de doenças endoteliais pode ser aumentado no período pós menopausa!  

O controle do ganho de peso, acompanhamento e controle dos níveis pressóricos, assim como a reeducação alimentar é fundamental para a boa saúde materna ao longo da vida!!!! 

Além dos benefícios para a saúde do bebê, como também a diminuição dos riscos de complicações cardiovasculares na vida adulta dos nossos bebês!  

22 de maio de 2015

Bolo de outono

É temporada de milho e seus deliciosos derivados! Nesse tempo, nada mais interessante do que uma receita saudável e com muita brasilidade!

Recebi a receita de uma querida leitora e fiz algumas adaptações! Ficou D-I-V-I-N-O

Vamos a receita:

1 xícara (chá) de fubá
200ml de leite de coco
2 ovos (sempre uso ovos caipiras)
1/4 de xícara (chá) de óleo (usei óleo de coco)
1/2 xícara (chá) de açúcar light (pode substituir por xilitol, açúcar demerara)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico 


Preparo: preaqueça o forno a temperatu média por 15 minutos. Leve todos os ingredientes (exceto o fermento) nesta ordem para o liquidificador e bata bem até a massa ficar homogênea, ao final acrescente o fermento e bata mais alguns segundos. Utilize uma forma pequena (tipo bolo inglês) e asse por cerca de 30 minutos. Teste com o palito, que deve sair bem sequinho.

Dica: acrescentei algumas semente de cardamomo trituradas antes de levar ao forno e o perfume ficou muito bom!

18 de abril de 2015

Você sabe o que a nutricionista funcional pode fazer por você?

1) Atendimento nutricional individualizado em todas as fases da vida: desde a introdução alimentar para os bebês, em todas as fases da infância, adolescentes, adultos e idosos;


2) Tem alguma suspeita de alergia alimentar ou intolerância? 

Podemos através da nutrição funcional auxiliar na identificação dessas particularidades e com isso contribuir com os cuidados nos seguintes casos: alergias e intolerâncias alimentares, cardiopatias, constipação desnutrição, diabetes, doenças do trato gastrointestinal, gravidez, hipertensão, obesidade, vegetarianos, veganos, dentre outros;


3) Como fazemos o seu diagnóstico nutricional?

Através da realização de uma avaliação antropométrica, de bioimpedância, de uma avaliação bioquímica e por meio da avaliação das interrelações metabólicas de acordo com os seus sintomas descritos, para então traçar em conjunto com o pacientes as estratégias a serem implementadas;


4) Quais as ferramentas utilizadas no seu processo de reeducação alimentar?

Elaboracao de um plano alimentar personalizado contendo diversas receitas funcionais, sua avaliação inicial e através da avaliação mensal para um efetivo monitoramento e reavaliação as estratégias, afinal nossas rotinas também são variáveis e precisam de ajustes periódicos;


5) Além dos serviços prestados no consultório, os atendimentos domiciliares  também estão disponíveis para aqueles que não conseguem ir ao consultório nos horários disposições ou até mesmo para aqueles que desejam auxílio com as compras, organização dos alimentos e treinamento das funcionárias.  



Consulte-nos sobre os demais serviços disponíveis através do e-mail: carolinecodonho@gmail.com     

22 de janeiro de 2015

Gelado de manga funcional

Tarde de muito calor aqui pelo Rio de Janeiro! 

Pensando nisso, para refrescar e ainda dar aquela saciada saudável, hoje vamos de Gelado de Manga Funcional! 



Para o preparo você precisará de 5 minutos apenas!

Seguem os ingredientes: 
1 manga madura; 
1 colher de sopa de chia; 
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde; 
200ml de leite de coco;
50g de coco ralado.

Preparo: leve todos os ingredientes para o liquidificador e bata bem!

Observação importante: o consumo deve ser moderado!  

13 de janeiro de 2015

Ovo

Como não recomendar essa super fonte de nutrientes? 


O ovo é uma excelente fonte proteica, rico em vitaminas... Possui colina, que é importantíssima para o metabolismo do colesterol! 

Quantos comer por semana? 

Escuto essa pergunta sempre no consultório!!! Inclua ovo na sua rotina, coma pelo menos 2 na semana! Opte pelo orgânico ou caipira! 

Só evitem a fritura, ok? 

29 de setembro de 2014

"Leite" de inhame

 

1 inhame CRU
600 ml de água 

Descasque o inhame e corte e pedaços grandes
Leve ao liqüidificador com a água e bata bem!

Não precisa coar!

Armazene sob refrigeração por até 3 dias.



24 de setembro de 2014

Biomassa




A biomassa de banana verde é um produto desenvolvido no Brasil e excelente fonte de fibras prebióticas! 



Ótimo alimento para a saúde intestinal, reduz o índice glicêmico das preparações, além de ser um espessantes versátil e saudável na cozinha! 






18 de agosto de 2014

Brássicas


Vamos começar a semana com alimentos saudáveis? 

Lembre-se de consumir as brássicas (couve, brócolis, repolho, nabo, rabanete, mostarda, couve chinesa/ acelga, agrião) pelo menos 3 vezes por semana! Esse grupo de vegetais é riquíssimo em fitoquímicos, que são nutrientes moduladores de muitas funções metabolicas, tais como potencializar os processos de destoxificação hepática. 

Quer aprender mais sobre o benefício dos alimentos para nossa saúde? Acompanhe aqui, através da nossa página do face e do blog nutricaocarol ✅

14 de agosto de 2014

Dedicação para atingir seus objetivos!

Quem topa o desafio de 21 dias? 


Colocar novas rotinas exige dedicação, empenho e continuidade! O que fazer para obter o sucesso nos hábitos saudáveis de alimentação e atividade física? 


A reposta é bem simples: COMECE e CONTINUE! Busque sempre metas maiores e não deixe que a preguiça, o frio ou o cansaço do trabalho te desviem do foco! 


VOCÊ CONSEGUE ✅


20 de maio de 2014

Baru: uma castanha tipicamente brasileira

Você conhece a castanha do Baru?
Essa árvore típica do cerrado brasileiro, pode atingir até 25 metro e nos meses de setembro a outubro, seu fruto que é uma castanha conhecida por BARU amadurece.





         Sua castanha tem sabor levemente semelhante ao amendoim e segundo a sabedoria popular possui propriedades afrodisíacas. Cientificamente, sabemos que esse fruto possui um teor elevado de proteínas (cerca de 23%).







            A Embrapa tem desenvolvido diversos estudos sobre essa castanha e dentro em breve teremos muitas novidades por aí!
                 
                 No mercado, já encontramos produtos elaborados com o Baru, como este abaixo:  

25 de abril de 2014

Suco energético

Suco energizante para aproveitar o final de semana!

2 copos de suco de uva integral orgânico
1 limão inteiro com a casca, higienizado e cortado em 4
1 moeda de gengibre (corte uma fatia de gengibre, higienize e descasque)
1 colher (chá) de canela em pó 

Preparo: bata todos os ingrediente no liqüidificador com gelo a gosto e compartilhe com quem você quer bem!


4 de abril de 2014

Mudança de atitude: a chave para ganhar verdadeira saúde!




Mudanças no estilo de vida para hábitos mais saudáveis são importantes para aqueles que querem ter verdadeira qualidade de vida! Praticar atividade física orientada regularmente, ter uma alimentação verdadeiramente saudável (rica em verduras, legumes, frutas), hidratar-se adequadamente e procurar estratégias para combater o estresse são medidas realmente eficazes para todos aqueles que desejam viver com qualidade, saúde e vitalidade!Estabeleça metas saudáveis, ajude a transformar os ambientes que você convive num movimento em busca do bem-estar a cada dia! Lembre-se: Para uma alimentação equilibrada e saudável, adequada às suas necessidades, consulte um NUTRICIONISTA! 

24 de fevereiro de 2014

Biomassa de banana verde

Você precisará:

5 bananas bem verdes orgânicas 
Panela de pressão
Liqüidificador


Lave bem as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobrir as bananas. Tampe e espere a panela começar a apitar. Assim que apitar conte 8 minutos e desligue. Espere sair toda a pressão naturalmente e abra. Descasque as bananas ainda quentes e bata imediatamente no liqüidificador até formar uma pasta consistente. 
Sugestão: armazene em forminhas de gelo se quiser já congelar as porções individuais ou mantenha num pote de vidro sob refrigeração!

Próximo post: benefícios da biomassa 
 

6 de janeiro de 2014

Cálcio: vamos conversar um pouco sobre esse nutriente?

Hoje vamos desvendar alguns mitos e esclarecer as melhores formas de manter os níveis de cálcio saudáveis em nosso organismo!



Você acredita que seja necessário o consumo de elevadas doses para manter seus ossos fortes?

Para a manutenção dos níveis de cálcio no corpo humano é importante o conjunto de situações:
  • Níveis adequados dos outros nutrientes que atuam em conjunto com o cálcio (vitamina D, magnésio, etc.);
  • Função digestiva adequada (pH estomacal e intestinal saudáveis);
  • Restauração da disbiose intestinal (equilíbrio do consumo de pré e probióticos);
  • Presença ou não de alimentos (os suplementos de cálcio são melhores absorvidos na presença de alimentos);
  • Forma adequada de suplementação do cálcio (quando necessário);

Quando pensamos em todos esses fatores apresentados, fica evidente que o cálcio trata-se apenas de um dos componentes da saúde óssea.

Diversas formas geralmente prescritas de cálcio, possuem baixa biodisponibilidade (são pouco aproveitadas pelo nosso organismo) e por isso, seus efeitos também são baixos. Algumas delas, acabam acarretando mais complicações tais como: alteração da acidez do sangue e da urina, obstipação intestinal.

O excesso de cálcio, ainda pode comprometer os sistemas renal e cardiovascular.

Um fator importante e muitas vezes esquecido é também o aumento da excreção do cálcio quando consumido com medicamentos e outros nutrientes (sódio, proteínas em excesso, gorduras, cafeína, refrigerantes, etc.). Por isso a avaliação do nutricionista ou médico é fundamental para a prescrição do suplemento adequado de cálcio para cada paciente. É importante que ela seja individualizada e preferencialmente manipulada, afim de incluir quando necessário, outros nutrientes importantes para equilibrar os demais fatores que influenciam no metabolismo do cálcio.


IMPORTÂNCIA: manutenção de ossos e dentes, contração muscular, coagulação sanguínea, ativação de enzimas relacionadas a digestão de gorduras e metabolismo de proteínas, transmissão do impulso nervoso, etc.

DEFICIÊNCIA: cansaço generalizado, problemas na contração muscular, câimbras, formigamento das extremidades, etc.

FONTES ALIMENTARES: vegetais e folhas verdes escuras (brócolis, couve), repolho, leite e derivados, feijões, espinafre, sardinha.
Lembrando que a maior absorção do cálcio está no brócolis (61,3%), couve (58,5%) e repolho (52,7%)


 Somente o seu nutricionista ou médico podem avaliar a sua real necessidade de consumir suplementos de cálcio. 

Para mais informações, procure um Nutricionista!





28 de novembro de 2013

Manteiga clarificada

Olá leitores,

Hoje vamos conversar sobre os benefícios do processo de clarificação da manteiga e como fazê-lo em casa!

Benefícios da manteiga clarificada:

Menor teor de conteúdo da proteína do soro do leite e da caseína, que são de difícil digestibilidade;
Aumento do ponto de fusão da manteiga.
É uma boa fonte de ácido butirico, importante nutriente para as células intestinais.



O processo é bastante simples... E para isso você precisará:

1) manteiga sem sal - 1 tablete
2) uma panela de fundo grosso
3) uma colher de bambu 

Abaixo as imagens descrevem bem o processo! 

Leve na panela a manteiga em fogo baixo e vá mexendo lentamente, até que ela de derreta toda. Nesse momento você começará a observar a formação de uma espuma branca (parecida com a espuma do leite quando esta fervendo).

Assim que essa espuma começar a aparecer você já poderá começar a remoção dela com a colher de bambu. Retire toda essa espuma banca, até que a manteiga fique transparente. Desligue o fogo e transfira a manteiga, já clarificada para um outro recipiente, de preferência vidro ou porcelana. 

Atenção! No fundo da panela restará uma camada branca, que deverá ser descartada juntamente com a espuma branca.


Gostou?

Aproveite  e prepara já! Depois conte-nos como ficou!

19 de novembro de 2013

Enxaqueca!

A enxaqueca é um tipo de dor de cabeça que afeta cerca de 11 a 17% dos adultos. Há mais de 200 anos ela é estudada, bem como a sua relação com a ingestão de alguns alimentos.

Através da Nutrição Funcional, podemos auxiliar na prevenção e tratamento desta dor que incomoda tantas pessoas.

Alguns alimentos que devemos evitar nas crises, devido ao elevado conteúdo de tiramina (gatilho para a enxaqueca).

❌Alimentos defumados, curados, em conserva;

❌Queijos maturados (emmental, cheddar, provolone, etc.);  

❌Laticínios em geral;

❌Bebidas alcoólicas;

❌Chocolate;

❌Alguns alimentos à base de soja.



Apesar da indicação dos alimentos a serem evitados, uma avaliação individualizada contribui com a identificação específica da sensibilidade. 

1 de setembro de 2013

Bolos com frutas!

Olá leitores!!

 

Hoje teremos algumas receitas de bolos com frutas! Dando um toque saudável para as receitas que sempre gostamos de fazer e servir aos nossos convidados!

 
Receita 1: Bolo de Maçã com casca
 
Ingredientes:
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (preferencialmente canola ou milho)
  • 3 maçãs picadas grosseiramente com casca
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1colher (sobremesa) de fermento
  • 1/2 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo: Aqueça o forno em temperatura média. No liquidificador, coloque as maçãs, os ovos e o óleo e bata. Acrescente o restante dos ingredientes e termine a mistura. Na forma untada, coloque a massa e leve ao forno, já pré-aquecido. Asse por quarenta minutos. Ao final, Polvilhe com um pouco de açúcar e decore com canela em pau e maçã.



Receita 2: Bolo Húngaro
 
Ingredientes:
  • 1/2 xícara de óleo (preferencialmente canola ou milho)
  • 100 g de uva-passa branca (pode ser substituído por 100 g de damascos picados)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 120 g de nozes moídas
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 3 ovos batidos
  • 1 pitada de sal
  • 1 maçã-verde grande ralada grosso (pode ser substituída por uma maçã vermelha)
Modo de preparo:  Preaqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes de acordo com a ordem acima. Unte uma forma média, de 25 cm X 35 cm (você pode usar uma forma redonda, se preferir) e despeje nela a mistura. Asse por cerca de 10 minutos.
 
 
Receita 3: Bolo de Frutas sem Açúcar
  • 6 colheres (sopa) de margarina light ou manteiga sem sal 
  • 3 maçãs
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 bananas nanicas
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
  • 1/2 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Em uma panela pequena, derreta a margarina. Higienize, corte 1 maçã em 4 partes e retire as sementes. Bata no Liquidificador a margarina derretida com os ovos, a maçã e metade das uvas passas. Higienize, descasque e pique o restante das maçãs e as bananas. Em uma tigela, misture o conteúdo do liquidificador com o restante das uvas passas, a farinha de trigo, a aveia em flocos, a canela e as frutas picadas. Acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente. Unte uma forma de anel e espalhe a massa. Leve ao forno quente por 30 minutos.
 

5 de agosto de 2013

Intolerância ao Glúten

É comum observarmos nos rótulos de diversos alimentos a expressão "CONTÉM GLÚTEN"....

 

Você sabe o que é o glúten?

 
Você apresenta diarréia, aparentemente inespecífica e já esteve no médico várias vezes e ainda não sabe o motivo? É bem possível que este sintoma esteja ocorrendo por causa dos "inocentes pães", que certamente estão na sua cozinha agora...
 
Alimentos feitos com farinha de trigo, e alguns outros grãos contêm uma proteína chamada glúten. E se você sofre de doença celíaca ou intolerância ao glúten e o mal ainda não foi detectado, toda vez que comer algo que tenha a referida proteína entre os ingredientes será vítima de uma reação que danificará a parede do intestino delgado.
 

O que fazer se eu tenho a intolerância ao Glúten ou a Doença Celíaca?

 
  1. Exclua o glúten da alimentação. Alimentos que contém trigo (o grão, o germe, o óleo e a farinha branca ou integral, além de farinha de rosca e trigo para quibe), centeio, aveia e cevada (inclui o malte, uma substância obtida a partir da fermentação da cevada, utilizada na fabricação da cerveja, de chocolates, biscoitos, etc) – o glúten é o inimigo do qual todo celíaco precisa manter distância, para recuperar e manter sua saúde;
  2. Substitua os ingredientes proibidos por “seguros” na receitas: farinha de arroz, amido de milho, fubá, fécula de batata, polvilho, tapioca, trigo sarraceno (que não é trigo “de verdade”), farinha de feijão branco, de grão de bico;
  3. Atenção para não exagerar nos substitutos do trigo, centeio, aveia e cevada... os substitutos são bastante calóricos e pobre em fibras;
  4. Utilize alimentos naturalmente isentos de glúten: frutas, legumes, verduras, arroz, milho, feijões, ervilha, lentilha, grão de bico, carne, frango, peixe, ovos, castanhas, amêndoas, nozes, frutas secas;
  5. Aproveite as frutas, legumes e verduras, principalmente as da época, que são mais baratas e mais nutritivas;
  6. Prefira os alimentos orgânicos.
  7. Valorize os alimentos da sua região, mais frescos, baratos e nutritivos!

Que tal uma receita sem glúten??

 

FARINHA SEM GLÚTEN
 
600g de creme de arroz
200g de fécula de batata
100g de polvilho doce
 
Preparo: Colocar todas as farinhas em uma tigela e mexer para que fiquem bem misturadas. Colocar em um vasilhame de vidro com tampa. Usar o suficiente para cada receita e guardar o restante no vidro bem fechado. Rendimento 900 gramas.

BOLINHO DE QUINUA E MAÇÃ
 
2 a 3 xícaras de maçãs picadas
¼ xícara açúcar
1 colher de sobremesa de canela
½ xícara de água
4 ovos grandes
9 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
1 colher de cha de canela em po
1 e 1/3 xícaras quinua cozida (cozinhe a quinua como se faz com o arroz)
1 e ¾ xícaras de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
 
Preparo: Cozinhe maçãs com canela, açúcar e água ate evaporar a água e ficar uma calda e a maçã esteja cozida.
Bata os ovos com açúcar bem e acrescente a manteiga derretida. Misture bem, adicione a quinua, misture bem e adicione a farinha e o fermento, misture tudo muito bem.
Coloque nas forminhas 1/3 da mistura, coloque uma camada de maçã cozida e cubra com restante da massa, deixando espaço para crescer. Faça 12 forminhas do mesmo jeito. Asse em forno por 25 minutos ou até que o bolinho esteja assado. Também se pode misturar a maçã direto com a massa de bolo e assar nas forminhas.
 
Obs.: Estas receitas podem ser consumidas inclusive por aqueles que não possuem intolerância ao glúten!

 
 
 

 

 

2 de agosto de 2013

Amaranto

Amaranto: Você já ouviu falar nessa novidade?


Para uma grande parte das pessoas, o amaranto ainda é novidade, daquelas que você escuta suas amigas comentando que leram numa revista sobre os benefícios, mas que no final das contas ninguém sabe como inserir no cotidiano em receitas práticas e saborosas...
 
Esse alimento já está há algum tempo em nosso país e cada vez mais estamos conhecendo suas propriedades e formas de utilização.
 
O amaranto é um grão vindo dos Andes (Bolívia), que possui elevado teor de proteínas, ferro, zinco, fibras e contribui com efeitos saudáveis sobre os níveis de colesterol sanguíneo, no ganho de massa muscular e colabora com a saciedade (elevado teor de fibras). Já sabe-se também dos benefícios para o controle do peso e melhora da imunidade.
 
Por ser isento de glúten, o amaranto trata-se de uma boa opção para os celíacos.

Formas de comercialização do amaranto:

Grãos

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Flocos


 
 





Farinha


                                                                                  
 
 
 
 
 
 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Abaixo, algumas dicas e sugestões de uso do amaranto!


Mingau de amaranto
 
 
2 xícaras de água ou leite de aveia (deixa mais cremoso)

1 xícara de amaranto em flocos

1 pitada de canela em pó

3 unidade de cravo-da-índia

1 maçã ou pêra bem doce, descascada e ralada

Para adoçar: açúcar mascavo, sucralose ou melado (no final da preparação, a gosto)


Modo de preparo: leve numa panela para ferver a água ou o leite. Assim que iniciar a fervura, acrescente os demais ingredientes exceto o que usará para adoçar. Cozinhe bem, até que os flocos fiquem macios e ao final acrescente a sua opção para adoçar!


Amaranto no iogurte: você pode acrescentar aos seu iogurte, 1 colher de sobremesa de flocos de amaranto e adoçar a gosto. Uma ídéia simples e bem nutritiva para começar seu dia!
 
Amaranto com frutas: acrescente a sua salada de frutas 1 colher de sobremesa de amaranto. Energia garantida para seu dia!
 
Pipoca de amaranto: adicione 1 colher de sopa de grãos numa panela com um pouco de óleo e prepara como a pipoca tradicional. em cerca de 1 minuto está pronta!
 
 
Adicione em saladas, sopas, vitaminas, aos empanados, massa de bolo, pães, biscoitos, panquecas... use sua criatividade! O amaranto não altera o sabor da sua receita e a deixa ainda mais nutritiva.
 
 
Se você conhece outras receitas com amaranto, nos escreva contando sua experiência.
 
 
 

 

4 de julho de 2013

Acne

Você sabia que a nutrição pode contribuir para reduzir a acne???


Seguem algumas dicas:


  1. Alimentos à base de soja (farinha de soja, grão de soja) são fontes de isoflavonas, que reduzem a atividade das glândulas sebáceas;
  2. Cereais integrais (pães, biscoitos, aveia, linhaça, arroz); 
  3. Alimentos fonte de vitamina C (laranja, acerola, goiaba, kiwi, mamão); 
  4. Vitamina E (oleaginosas – castanhas e nozes com moderação); 
  5. Vitamina A (cenoura, abóbora, couve, espinafre) ajudam a reduzir a formação de radicais livres que contribuem para a inflamação da acne; 
  6. Azeite de oliva atua como antiinflamatório.




Para uma alimentação equilibrada e personalizada, consulte um nutricionista